武汉酒店团年饭 “非遗菜”成新宠

武昌鱼拌上油条吃，近日，传统名菜武昌鱼的新花样一经推出，立即引得众多食客闻香而至。“非遗＋美食”成为文化与餐饮融合发展新亮点，也为市民年饭餐桌更增添浓浓的中国味。

武昌鱼学名团头鲂，被誉为“楚天第一菜”。毛泽东曾写下“才饮长沙水，又食武昌鱼”的佳句。武昌鱼始有其名已有1700多年，以梁子湖水系的团头鲂最为出名，其体形优美，味道甘醇，营养丰富，闻名海内外。2012年和2013年，武昌鱼制作技艺先后被列入武汉市和湖北省非物质文化遗产名录。

武昌鱼烹调手法多为清蒸、红烧，作为武昌鱼制作技艺省级传承人、楚菜领军人物大师卢永良，他与师门多位大师进行研发改进，在传统武昌鱼烹饪做法的基础上，结合客户的需求，为江城食客推出了多种武昌鱼的新吃法，使传统美味有了“国潮范”。

将整条鱼改刀为16块、不加任何其他添加剂酱料，用纯野生鲫鱼汤烧之而成，用鲫鱼汤烧菜是湖北菜新的创造，武昌鱼与鲫鱼双鲜合一，口感滑嫩汤汁浓稠鲜美，用油条占上浓厚的鱼汤汁吃，是一种别有风味之美。鱼肉口感滑嫩，清香鲜美，外带姜丝麻油，香气扑鼻，搭配酥脆的油条，清爽的汤汁祛除了油条原本的油腻，反而在品尝鱼肉之余增加了新鲜的口感，给予舌尖不一样的体验。

闻讯前来的资深吃货陈小姐表示，鱼肉入口即化，汤汁浓郁拌上油条又是一种新的口感，作为一个老武汉吃过那么多馆子的武昌鱼，从来没尝过这种搭配，“这种网红新菜蛮是那个事”。（金雨蒙）